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奶粉与鲜奶的不同

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发表于 2017-1-14 14:49:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的,其蛋白质、无机盐、脂肪等只要营养成分损失不大。所不同的是,鲜奶加工成奶粉后,氨基酸的 利用率有不同程度的降低,维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏,尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克,而奶粉中的含量极少。此外,鲜奶中原来微小的脂肪颗粒,在加工后变大或与蛋白质的消化率降低,故易致消化不良、腹泻等。
从营养成分和人体吸收两个方面比较,鲜奶比普通奶粉好,特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。只是在食用鲜奶时要清单高温消毒,不能过久储存。 12.jpg
奶粉也有许多优点,主要表现在便于储存运输和食用方便,种类也比较多,有全脂的、甜脂的、脱脂的、全脂速溶等等。随着食品工业技术的飞跃发展,奶粉可在加工过程中进行强化调制,使奶中乳蛋白适度变性,从而易于人体消化吸收,并能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素,是其营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同人群的需要。

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